Papas aliñás

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Hoy os traigo un clásico entre los clásicos de la gastronomía andaluza y en concreto de la gaditana “las papas aliñás”.  En este caso las hicimos como aperitivo para una barbacoa, junto con otros entrantes que iré publicando poco a poco. El secreto de esta receta es usar ingredientes de calidad ya que  son pocos y fáciles de adquirir y el resultado no puede ser mejor.

Os aseguro que no os decepcionará.

Ingredientes:

– 4 kilos de patatas pequeñas (de guarnición)
– 2 latas de melva canutera
– 2 cebolletas frescas
– 1 manojo de perejil
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre de jerez
– sal

Preparación:

Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal.  Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con una brocheta. Cuando las saquemos las metemos en una bolsa de plástico y la cerramos. El vapor hará que la piel se despegue y será mucho más fácil pelarlas.
Una vez que estén fría y peladas las partimos a cascos ( cubos grandes pero no perfectos). El aspecto irregular es  lo que le da el encanto a estas patatas. Luego añadimos la melva desmenuzada y la cebolleta picada en tiras finas.
Aliñamos con un buen aceite y vinagre y un puñado de sal. Terminamos espolvoreando el perejil picado.

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