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Magdalenas de naranja

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Magdalenas de naranja… mmmm…. La verdad que echaba de menos esto  de publicar, cocinar en casa, buscar recetas, fotografiarlas… actualmente no dispongo de mucho tiempo. Pero hoy me ha picado el gusanillo otra vez y estas magdalenas han sido la excusa perfecta. Hay varias recetas de magdalenas en el blog ( y otras tantas que ya he hecho en mi casa) y la verdad que éstas son distintas. Quizás esperaba que tuvieran más altura y copete pero el resultado no me decepcionó en absoluto. Son muy esponjosas, ligeras y suaves y el toque a naranja es espectacular. La verdad que viniendo de donde vienen no podía esperar menos. La receta es de Su de Webosfritos.
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Ingredientes:

-50 gr de zumo de naranja
-ralladura de una naranja
-200 gr huevos ( 4 huevos pequeños)
-200 gr de azúcar
-200 gr aceite
-220 gr de harina de repostería
-1 pellizco de sal
– 1 sobre de levadura royal

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Preparación:
En un recipiente batir los huevos, el azúcar y el zumo. Lo mezclamos con unas varillas eléctricas unos 6 minutos.
Vertemos el aceite y mezclamos 15 segundos más.
Agregamos la harina tamizada, la levadura, la sal y la ralladura. Movemos un poco más.
Reposamos la masa 30 minutos en el frigorífico (esto es lo que va a conseguir que nuestras magdalenas suban)
Una vez pasado este tiempo precalentamos el horno a 250º arriba y abajo.
Introducimos las capsulitas de papel en un molde de muffins (yo lo hago en flaneras individuales) y rellenamos con la masa hasta 2/3 de su capacidad (mas o menos con un dedo de margen)
Espolvoreamos con azúcar.
Bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos 12-14 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y…. a comer!!!

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Cupcakes de vainilla y chocolate blanco

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¡Hoy os traigo mis primeros cupcakes! ¡Qué ilusión! ¡Qué bonitos son! ¡Qué subidón de azúcar!
Como no podía ser de otra forma los hice siguiendo las instrucciones de la mejor “cupcakera” del mundo que es Alma, de objetivo cupcake.  Salieron perfectos….  Así que os dejo la receta literal, para que os salgan igual de bien y de ricos.


  • Ingredientes: 

    Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes ( a mi me salieron 15 más uno que murió de camino a la foto…)

Para el bizcocho:

  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 g de azúcar blanco
  • 3 huevos M
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el almíbar:

  • 100 g de azúcar blanco
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el buttercream de chocolate blanco:

  • 250g de mantequilla sin sal
  • 250g de azúcar glas, tamizado (y mejor si es icing sugar)
  • 100g de chocolate blanco
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche semidesnatada

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y las semillas de la vaina y dejamos templar. Nada más sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.


Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar a hacer el buttercream.

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuidado con el chocolate blanco, que si lo calentáis demasiado le salen grumos raros! Cuando esté pastoso (no hace falta que esté totalmente líquido) lo dejamos apartado y esperamos a que se temple.

Ponemos en un bol el azúcar glas, la mantequilla, la vainilla y la leche. Cubrimos el bol antes de empezar a batir, para evitar que la casa se llene de azúcar glas. Comenzamos batiendo a temperatura baja un minuto. Después batimos otros 2 minutos a temperatura media-alta y el buttercream tomará un color más clarito. Entonces añadimos el chocolate (¡¡tiene que estar casi frío!!) y batimos bien otros 2-4 minutos, hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea homogénea y con la consistencia deseada.

Espaguetis con gulas y langostinos

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Siiii!!! Sigo viva!!!  Comienzo de curso, adaptación a la rutina, prácticas interminables… no he encontrado el momento para publicar hasta ahora mismo… (Prometo no tardar tanto la próxima vez)

Para continuar con nuestro recetario hoy traigo unos espaguetis que no pueden ser más sencillos. A mí que la pasta con gambas o marisco no me entusiasma especialmente tengo que reconocer que este plato me sorprendió. Es muy ligero, tiene un sabor riquísimo  y es vistoso a  más no poder. Para quedar como reyes, vamos…

 

Ingredientes:
400 gr espaguetis negros
250gr gulas
250 gr langostinos
albahaca fresca
parmesano rallado
guindilla
ajo

Preparación:

Ponemos agua  a calentar. Mientras, vamos pelando los langostinos. Guardamos las cáscaras y las cabezas. Los cuerpos los apartamos. Cuando el agua esté caliente cocemos las cáscaras para hacer un caldo. Cuando se hayan puesto de un color rosa anaranjado colamos el caldo, tiramos los desperdicios y  reservamos.

Pelamos el ajo y lo laminamos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos el ajo. Cuando esté dorado salteamos los langostinos, unos 3-4 minutos. Agregamos guindilla al gusto (yo pongo una y sin partir por la mitad) y agregamos las gulas. Dejamos a fuego suave.

En una olla ponemos el caldo que hemos obtenido de cocer las cáscaras de los langostinos y un poco más de agua. Calentamos hasta que rompa a hervir y agregamos la pasta. Cocemos según las indicaciones del fabricante.

Para montar el plato no hay más que poner la pasta en el fondo del plato, colocar las gulas y langostinos encima y rallar queso parmesano.

Podéis hacer un aceite de albahaca mezclando en un biberón albahaca fresca picada y aceite de oliva, agitar y “aliñar” vuestro plato.

Bizcocho de zanahoria

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Ya ha llegado el otoño… bajan las temperaturas, los días se acortan cada vez más, apetece quedarte en casa con una mantita en el sofá, pelis, palomitas…  Los gazpachos y salmorejos van desapareciendo de nuestros frigoríficos y se van oliendo potajitos, pucheritos y sopitas…

Para darle la bienvenida a este otoño que comienza hoy os traigo una fabulosa tarta de zanahoria. La receta la saqué del libro “mi dulce tentación” del que ya conoceréis su blog homónimo.  Los ingredientes son los mismos y el procedimiento también, solo que lo adapte par a un molde de 15 cm dividiéndolo todo por la mitad.

Os lo recomiendo sin dudarlo, es un bizcocho muy diferente a los normales, denso y con cuerpo y la combinación de  frutos secos y especias es espectacular.

Ingredientes:

-125 ml aceite de girasol
-125 gr azúcar moreno
-2 huevos
-175 gr zanahoria
– un puñado de nueces
– ½ cucharadita de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato
– jengibre, canela y nuez moscada
– 15 gr mantequilla
-90 gr queso untar
– ralladura de medio limón
– 40 gr azúcar glass

Procedimiento:

Comenzamos precalentando el horno a 190º.
Batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que blanquee un poco.
Rallamos las zanahorias con un rallador grueso, me gusta que se noten los trocitos. Agregamos las nueces troceadas y la harina, levadura, bicarbonato y especias bien tamizados.
Engrasamos un molde (el mío era de 15cm) vertemos la mezcla y horneamos unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.
Sacamos del horno, lo dejamos templar dentro del molde unos cinco minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que no sude.
Hacemos el glaseado batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el queso, el limón y el azúcar glass. Cuando tenga un aspecto homogéneo lo distribuimos por encima del bizcocho dándole un aspecto “rústico”.

Paté de huevas y brochetas variadas

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¡Buenas a todos! Después de un parón por exámenes hoy os traigo la última de las recetas de entrantes de barbacoa. En este caso son dos en una o tres en una pues es un paté y dos opciones de brochetas. Son muy sencillas y le dan otro aspecto a una mesa informal.

Paté de huevas:

– Huevas frescas de merluza
– Mayonesa
– limón
– vinagre
– sal

Procedimiento:

Cocemos las huevas en agua hirviendo con sal y vinagre. El vinagre hará que la piel no se rompa y acabemos con todas las “bolitas” de las huevas flotando por el agua. El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas pero normalmente están hechas cuando han cambiado de color y han endurecido. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar un poco.
Ahora viene la parte más sencilla y en la que podemos contar con la ayuda de algún “pinche” si hay peques en casa.
Quitamos la piel a las huevas y aplastamos con un tenedor. Mezclamos con mayonesa (casera o de bote) y agregamos un poco de limón.
Lo podemos acompañar con tostaditas de pan para untar. A mí me gusta que cada uno se sirva lo que quiera, pues si los sirves untados el pan pierde bastante y se pone blando…

Brochetas de salmón y piña:

La primera opción no tiene ningún misterio: trozos de piña natural alternados con salmón ahumado. SI queréis podéis ponerle un poco de aceite de oliva para darle algo de brillo.

Brochetas de tomate, queso y albahaca:

Tomates cherry
queso fresco de cabra
albahaca fresca
aceite de oliva
sal

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. En un cuenco poner los tomates y aliñas con aceite, sal y albahaca picada. Este es un momento “Jamie Oliver” auténtico, pues hay que removerlos con las manos para que todo se impregne bien.
Cortamos el queso en cubitos y procedemos a montar las brochetas: alternamos tomate, queso y hojas de albahaca.

Pollo al curry marroquí

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Volvemos con una receta de pollo al curry. En este caso el curry es marroquí, que a diferencia del  indio al que estamos acostumbrados es mucho menos picante. A mí que el sabor del curry no me agrada especialmente, éste me ha encantado. Es un sabor más parecido a la pimienta y no sabe a cúrcuma como el indio. Claro que si sois fans del curry indio solo hay que ponérselo en lugar del marroquí.
Esta especia la trajimos de Marruecos este verano junto con ras-el-hanout y otras para pescado. A ver si las utilizo y os enseño los resultados.
De momento os presento este pollo que es bien sencillo y está estupendo.

Ingredientes:

– 4 cuartos traseros de pollo
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 pimiento verde
– 250 ml nata
– 100 gr champiñones
– curry marroquí
– aceite, sal y pimienta.

Procedimiento:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cacerola. Apartamos en una fuente.
En esa misma olla y sin limpiarla rehogamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos medianos. Cuando esté tierno (unos 10 minutos) incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos más. Trituramos con la batidora y agregamos los trozos de pollo que teníamos reservado. En este momento le ponemos el curry y los champiñones (que en mi caso eran de lata) y dejamos que se termine de hacer el pollo unos 20- 30 minutos.

Lo podemos acompañar con un arroz aromático tipo basmati.

Nota: si veis que la salsa se reduce demasiado y os queda muy espesa agregar un poco de leche y volverá  a estar como antes.

Enrollados

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Hoy volvemos con un nuevo entrante de la barbacoa. ¿Os acordáis de las crudités con las salsas? Pues aquí aprovechamos dos de ellas, la de mostaza y la de queso azul.


Este tipo de entrantes ya lo habréis visto en webos fritos con el Su-si.
La principal característica es el pan que se utiliza. Es un pan de molde más grande, fino y sin corteza que el habitual.  La verdad que en mi casa se llevan haciendo muchos años porque mi tía nos traía el pan de Madrid (aquí en Cádiz las cosas llegan con varios años de retraso…) y los poníamos en navidad o en ocasiones especiales. Ahora los tenemos disponibles en  hipercor durante todo el año y no hay excusa para hacerlos, pues son fáciles, vistosos y combinan con TODO lo que tengas por la nevera.
Así que ¡al lío!

Ingredientes:

– 3 planchas de pan de molde especial “rollitos”
– rúcula
– nueces
– lechuga
– palitos de cangrejo
– pechuga de pollo (asado, cocido, a la plancha…)
– manzana
– salsa de queso azul
– salsa rosa
– salsa de mostaza y miel.

Preparación 1:

Salsa de roquefort+ rúcula +nueces

–> Untamos el pan con la salsa, colocamos la rúcula y las nueces picadas. Enrollamos y cortamos en rodajas.

Preparación 2:

Salsa rosa+ lechuga+ palitos de cangrejo
–> Hacemos el mismo procedimiento que en el anterior pero picando la lechuga y los palitos muy finamente. Enrollamos y cortamos en rodajas.

Preparación 3:

Salsa de mostaza+ pollo+ manzana
–> Mezclamos la salsa con el pollo desmenuzado en hebras. Rallamos la manzana y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Untamos con ella el pan, enrollamos y cortamos.

Bakemania

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