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Espaguetis con gulas y langostinos

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Siiii!!! Sigo viva!!!  Comienzo de curso, adaptación a la rutina, prácticas interminables… no he encontrado el momento para publicar hasta ahora mismo… (Prometo no tardar tanto la próxima vez)

Para continuar con nuestro recetario hoy traigo unos espaguetis que no pueden ser más sencillos. A mí que la pasta con gambas o marisco no me entusiasma especialmente tengo que reconocer que este plato me sorprendió. Es muy ligero, tiene un sabor riquísimo  y es vistoso a  más no poder. Para quedar como reyes, vamos…

 

Ingredientes:
400 gr espaguetis negros
250gr gulas
250 gr langostinos
albahaca fresca
parmesano rallado
guindilla
ajo

Preparación:

Ponemos agua  a calentar. Mientras, vamos pelando los langostinos. Guardamos las cáscaras y las cabezas. Los cuerpos los apartamos. Cuando el agua esté caliente cocemos las cáscaras para hacer un caldo. Cuando se hayan puesto de un color rosa anaranjado colamos el caldo, tiramos los desperdicios y  reservamos.

Pelamos el ajo y lo laminamos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos el ajo. Cuando esté dorado salteamos los langostinos, unos 3-4 minutos. Agregamos guindilla al gusto (yo pongo una y sin partir por la mitad) y agregamos las gulas. Dejamos a fuego suave.

En una olla ponemos el caldo que hemos obtenido de cocer las cáscaras de los langostinos y un poco más de agua. Calentamos hasta que rompa a hervir y agregamos la pasta. Cocemos según las indicaciones del fabricante.

Para montar el plato no hay más que poner la pasta en el fondo del plato, colocar las gulas y langostinos encima y rallar queso parmesano.

Podéis hacer un aceite de albahaca mezclando en un biberón albahaca fresca picada y aceite de oliva, agitar y “aliñar” vuestro plato.

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Paté de huevas y brochetas variadas

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¡Buenas a todos! Después de un parón por exámenes hoy os traigo la última de las recetas de entrantes de barbacoa. En este caso son dos en una o tres en una pues es un paté y dos opciones de brochetas. Son muy sencillas y le dan otro aspecto a una mesa informal.

Paté de huevas:

– Huevas frescas de merluza
– Mayonesa
– limón
– vinagre
– sal

Procedimiento:

Cocemos las huevas en agua hirviendo con sal y vinagre. El vinagre hará que la piel no se rompa y acabemos con todas las “bolitas” de las huevas flotando por el agua. El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas pero normalmente están hechas cuando han cambiado de color y han endurecido. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar un poco.
Ahora viene la parte más sencilla y en la que podemos contar con la ayuda de algún “pinche” si hay peques en casa.
Quitamos la piel a las huevas y aplastamos con un tenedor. Mezclamos con mayonesa (casera o de bote) y agregamos un poco de limón.
Lo podemos acompañar con tostaditas de pan para untar. A mí me gusta que cada uno se sirva lo que quiera, pues si los sirves untados el pan pierde bastante y se pone blando…

Brochetas de salmón y piña:

La primera opción no tiene ningún misterio: trozos de piña natural alternados con salmón ahumado. SI queréis podéis ponerle un poco de aceite de oliva para darle algo de brillo.

Brochetas de tomate, queso y albahaca:

Tomates cherry
queso fresco de cabra
albahaca fresca
aceite de oliva
sal

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. En un cuenco poner los tomates y aliñas con aceite, sal y albahaca picada. Este es un momento “Jamie Oliver” auténtico, pues hay que removerlos con las manos para que todo se impregne bien.
Cortamos el queso en cubitos y procedemos a montar las brochetas: alternamos tomate, queso y hojas de albahaca.

Pollo al curry marroquí

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Volvemos con una receta de pollo al curry. En este caso el curry es marroquí, que a diferencia del  indio al que estamos acostumbrados es mucho menos picante. A mí que el sabor del curry no me agrada especialmente, éste me ha encantado. Es un sabor más parecido a la pimienta y no sabe a cúrcuma como el indio. Claro que si sois fans del curry indio solo hay que ponérselo en lugar del marroquí.
Esta especia la trajimos de Marruecos este verano junto con ras-el-hanout y otras para pescado. A ver si las utilizo y os enseño los resultados.
De momento os presento este pollo que es bien sencillo y está estupendo.

Ingredientes:

– 4 cuartos traseros de pollo
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 pimiento verde
– 250 ml nata
– 100 gr champiñones
– curry marroquí
– aceite, sal y pimienta.

Procedimiento:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cacerola. Apartamos en una fuente.
En esa misma olla y sin limpiarla rehogamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos medianos. Cuando esté tierno (unos 10 minutos) incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos más. Trituramos con la batidora y agregamos los trozos de pollo que teníamos reservado. En este momento le ponemos el curry y los champiñones (que en mi caso eran de lata) y dejamos que se termine de hacer el pollo unos 20- 30 minutos.

Lo podemos acompañar con un arroz aromático tipo basmati.

Nota: si veis que la salsa se reduce demasiado y os queda muy espesa agregar un poco de leche y volverá  a estar como antes.

Enrollados

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Hoy volvemos con un nuevo entrante de la barbacoa. ¿Os acordáis de las crudités con las salsas? Pues aquí aprovechamos dos de ellas, la de mostaza y la de queso azul.


Este tipo de entrantes ya lo habréis visto en webos fritos con el Su-si.
La principal característica es el pan que se utiliza. Es un pan de molde más grande, fino y sin corteza que el habitual.  La verdad que en mi casa se llevan haciendo muchos años porque mi tía nos traía el pan de Madrid (aquí en Cádiz las cosas llegan con varios años de retraso…) y los poníamos en navidad o en ocasiones especiales. Ahora los tenemos disponibles en  hipercor durante todo el año y no hay excusa para hacerlos, pues son fáciles, vistosos y combinan con TODO lo que tengas por la nevera.
Así que ¡al lío!

Ingredientes:

– 3 planchas de pan de molde especial “rollitos”
– rúcula
– nueces
– lechuga
– palitos de cangrejo
– pechuga de pollo (asado, cocido, a la plancha…)
– manzana
– salsa de queso azul
– salsa rosa
– salsa de mostaza y miel.

Preparación 1:

Salsa de roquefort+ rúcula +nueces

–> Untamos el pan con la salsa, colocamos la rúcula y las nueces picadas. Enrollamos y cortamos en rodajas.

Preparación 2:

Salsa rosa+ lechuga+ palitos de cangrejo
–> Hacemos el mismo procedimiento que en el anterior pero picando la lechuga y los palitos muy finamente. Enrollamos y cortamos en rodajas.

Preparación 3:

Salsa de mostaza+ pollo+ manzana
–> Mezclamos la salsa con el pollo desmenuzado en hebras. Rallamos la manzana y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Untamos con ella el pan, enrollamos y cortamos.

Calamares rellenos… de la abuela

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Para descansar un poco de tanto entrante “barbacoil” hoy… ¡inauguramos una nueva sección del blog! Se va a llamar “…de la abuela”  y en ella contaremos con la participación de mi señora abuela Rafaela. Iremos viendo distintas recetas que se han comido en casa de toda la vida, con ingredientes básicos, muy sencillas y sobretodo riquísimas.

Advierto a los más perfeccionistas que aquí dudo mucho que encontréis cantidades exactas de alimentos.  Mi abuela es una gran cocinera pero de la escuela tradicional de hacerlo todo “a ojo”.  Os intentaré orientar con cantidades aproximadas pero lo mejor es dejarse llevar por la intuición y los paladares personales.

Así que sin más dilaciones comenzamos con la receta de hoy, unos calamares rellenos que quitan el hipo….

Ingredientes (4-6 personas)

– 8 Calamares ( esta vez lo hicimos con calamares, que son mas grandes. Probad a hacerlos con unos chipirones medianitos y veréis que diferencia)
– 1 y ½ cebolla
– perejil
– 2 dientes ajo
– 1 huevo duro
– 1 huevo crudo
– sal
– aceite
– 2 tomates maduros
– pan rallado.
– vino blanco

Preparación:

Comenzamos limpiando los calamares.  Debajo del grifo le vamos quitando la piel, las vísceras y la pluma. Los enjuagamos bien para que queden blancos y les damos la vuelta. Este paso es importante, pues nos facilitará rellenarlos, que no se salga el relleno y que no encojan.
Hacemos el relleno picando los bigotes de los calamares y lo mezclamos con media cebolla picada, un huevo duro, el ajo y el perejil. Ahora hay que amalgamar esa mezcla y que quede manejable. Lo que haremos será añadirle el huevo batido y un poco de pan rallado, así hasta conseguir una mezcla homogénea, fácil de manipular pero jugosa.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, como si cosiéramos una tela. Los doramos en una sartén con aceite caliente y los reservamos en una cacerola. Lo que pretendemos con esto no es hacer el calamar, es dorarlo y sellarlo antes de ponerlo a cocer. El sabor y el color del plato mejorarán bastante si hacéis este paso.

En la misma sartén de dorar los calamares y con el mismo aceite vamos a preparar la salsa. Agregamos la cebolla en juliana y dejamos que se ablande un poco. Luego ponemos una cucharada de pan rallado , los tomates cortados en trozos , medio vaso de agua y medio de vino. Dejamos que se vaya cocinando hasta que empiece a hervir. Entonces lo vertemos sobre los calamares que teníamos reservados y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Si veis que se os queda un poco seco podéis ir agregando más líquido .
El tiempo de cocción depende del tamaño y la calidad  de los calamares así que id probando.

Crudités

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Ampliamos el repertorio de los entrantes de la barbacoa. A las “papas aliñás” se le sumaron estas crudités que son facilísimas y bastantes resultonas. Dan un colorido increíble a cualquier mesa y saben espectaculares.
Además, nunca viene mal un poquito de verde que con tanta carne….

Hicimos tres versiones distintas pero podéis combinarlas como más os guste y añadir diferentes ingredientes o salsas.
Por cierto, quedaos con las salsas que publicaré otra receta donde también las usamos.

Pepino, zanahoria y pimiento rojo + salsa de yogurt

Ingredientes para la salsa de yogurt:
– 1 yogurt natural
– ralladura de limón
– hierbabuena

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y rectificar al gusto.

Montaje:
Disponemos las verduras en tiras y presentamos con la salsa.

Champiñones, zanahoria y pimiento rojo + salsa de mostaza y miel

 

Ingredientes de la salsa de mostaza y miel:
1 cucharada de queso crema
– 1 cucharadita de mostaza de dijon
– 1 cucharadita de miel

Preparación:
Mezclamos la mostaza junto con el queso para hacer una mezcla más cremosa. Vamos añadiendo la miel poco a poco. Si queréis podéis añadir un chorrito de aceite de oliva.

Montaje:
Cortamos los champiñones y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Colocamos las zanahorias y pimientos acompañados por la salsa.

Endivias y pimiento rojo + salsa de queso azul

Ingredientes salsa queso:
1 cuña de queso azul (200 gr)
– 1 chorrito de leche
– 1 cucharada de queso crema

Preparación:
Calentamos los quesos en un cazo hasta que se fundan. Añadimos la leche para aligerar la textura y dejamos enfriar en el frigorífico.

Montaje:
Separamos las hojas de la endivia y las acompañamos con la salsa

Papas aliñás

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Hoy os traigo un clásico entre los clásicos de la gastronomía andaluza y en concreto de la gaditana “las papas aliñás”.  En este caso las hicimos como aperitivo para una barbacoa, junto con otros entrantes que iré publicando poco a poco. El secreto de esta receta es usar ingredientes de calidad ya que  son pocos y fáciles de adquirir y el resultado no puede ser mejor.

Os aseguro que no os decepcionará.

Ingredientes:

– 4 kilos de patatas pequeñas (de guarnición)
– 2 latas de melva canutera
– 2 cebolletas frescas
– 1 manojo de perejil
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre de jerez
– sal

Preparación:

Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal.  Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con una brocheta. Cuando las saquemos las metemos en una bolsa de plástico y la cerramos. El vapor hará que la piel se despegue y será mucho más fácil pelarlas.
Una vez que estén fría y peladas las partimos a cascos ( cubos grandes pero no perfectos). El aspecto irregular es  lo que le da el encanto a estas patatas. Luego añadimos la melva desmenuzada y la cebolleta picada en tiras finas.
Aliñamos con un buen aceite y vinagre y un puñado de sal. Terminamos espolvoreando el perejil picado.

Bakemania

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