Calamares rellenos… de la abuela

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Para descansar un poco de tanto entrante “barbacoil” hoy… ¡inauguramos una nueva sección del blog! Se va a llamar “…de la abuela”  y en ella contaremos con la participación de mi señora abuela Rafaela. Iremos viendo distintas recetas que se han comido en casa de toda la vida, con ingredientes básicos, muy sencillas y sobretodo riquísimas.

Advierto a los más perfeccionistas que aquí dudo mucho que encontréis cantidades exactas de alimentos.  Mi abuela es una gran cocinera pero de la escuela tradicional de hacerlo todo “a ojo”.  Os intentaré orientar con cantidades aproximadas pero lo mejor es dejarse llevar por la intuición y los paladares personales.

Así que sin más dilaciones comenzamos con la receta de hoy, unos calamares rellenos que quitan el hipo….

Ingredientes (4-6 personas)

– 8 Calamares ( esta vez lo hicimos con calamares, que son mas grandes. Probad a hacerlos con unos chipirones medianitos y veréis que diferencia)
– 1 y ½ cebolla
– perejil
– 2 dientes ajo
– 1 huevo duro
– 1 huevo crudo
– sal
– aceite
– 2 tomates maduros
– pan rallado.
– vino blanco

Preparación:

Comenzamos limpiando los calamares.  Debajo del grifo le vamos quitando la piel, las vísceras y la pluma. Los enjuagamos bien para que queden blancos y les damos la vuelta. Este paso es importante, pues nos facilitará rellenarlos, que no se salga el relleno y que no encojan.
Hacemos el relleno picando los bigotes de los calamares y lo mezclamos con media cebolla picada, un huevo duro, el ajo y el perejil. Ahora hay que amalgamar esa mezcla y que quede manejable. Lo que haremos será añadirle el huevo batido y un poco de pan rallado, así hasta conseguir una mezcla homogénea, fácil de manipular pero jugosa.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, como si cosiéramos una tela. Los doramos en una sartén con aceite caliente y los reservamos en una cacerola. Lo que pretendemos con esto no es hacer el calamar, es dorarlo y sellarlo antes de ponerlo a cocer. El sabor y el color del plato mejorarán bastante si hacéis este paso.

En la misma sartén de dorar los calamares y con el mismo aceite vamos a preparar la salsa. Agregamos la cebolla en juliana y dejamos que se ablande un poco. Luego ponemos una cucharada de pan rallado , los tomates cortados en trozos , medio vaso de agua y medio de vino. Dejamos que se vaya cocinando hasta que empiece a hervir. Entonces lo vertemos sobre los calamares que teníamos reservados y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Si veis que se os queda un poco seco podéis ir agregando más líquido .
El tiempo de cocción depende del tamaño y la calidad  de los calamares así que id probando.

Crudités

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Ampliamos el repertorio de los entrantes de la barbacoa. A las “papas aliñás” se le sumaron estas crudités que son facilísimas y bastantes resultonas. Dan un colorido increíble a cualquier mesa y saben espectaculares.
Además, nunca viene mal un poquito de verde que con tanta carne….

Hicimos tres versiones distintas pero podéis combinarlas como más os guste y añadir diferentes ingredientes o salsas.
Por cierto, quedaos con las salsas que publicaré otra receta donde también las usamos.

Pepino, zanahoria y pimiento rojo + salsa de yogurt

Ingredientes para la salsa de yogurt:
– 1 yogurt natural
– ralladura de limón
– hierbabuena

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y rectificar al gusto.

Montaje:
Disponemos las verduras en tiras y presentamos con la salsa.

Champiñones, zanahoria y pimiento rojo + salsa de mostaza y miel

 

Ingredientes de la salsa de mostaza y miel:
1 cucharada de queso crema
– 1 cucharadita de mostaza de dijon
– 1 cucharadita de miel

Preparación:
Mezclamos la mostaza junto con el queso para hacer una mezcla más cremosa. Vamos añadiendo la miel poco a poco. Si queréis podéis añadir un chorrito de aceite de oliva.

Montaje:
Cortamos los champiñones y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Colocamos las zanahorias y pimientos acompañados por la salsa.

Endivias y pimiento rojo + salsa de queso azul

Ingredientes salsa queso:
1 cuña de queso azul (200 gr)
– 1 chorrito de leche
– 1 cucharada de queso crema

Preparación:
Calentamos los quesos en un cazo hasta que se fundan. Añadimos la leche para aligerar la textura y dejamos enfriar en el frigorífico.

Montaje:
Separamos las hojas de la endivia y las acompañamos con la salsa

Papas aliñás

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Hoy os traigo un clásico entre los clásicos de la gastronomía andaluza y en concreto de la gaditana “las papas aliñás”.  En este caso las hicimos como aperitivo para una barbacoa, junto con otros entrantes que iré publicando poco a poco. El secreto de esta receta es usar ingredientes de calidad ya que  son pocos y fáciles de adquirir y el resultado no puede ser mejor.

Os aseguro que no os decepcionará.

Ingredientes:

– 4 kilos de patatas pequeñas (de guarnición)
– 2 latas de melva canutera
– 2 cebolletas frescas
– 1 manojo de perejil
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre de jerez
– sal

Preparación:

Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal.  Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con una brocheta. Cuando las saquemos las metemos en una bolsa de plástico y la cerramos. El vapor hará que la piel se despegue y será mucho más fácil pelarlas.
Una vez que estén fría y peladas las partimos a cascos ( cubos grandes pero no perfectos). El aspecto irregular es  lo que le da el encanto a estas patatas. Luego añadimos la melva desmenuzada y la cebolleta picada en tiras finas.
Aliñamos con un buen aceite y vinagre y un puñado de sal. Terminamos espolvoreando el perejil picado.

Canelones de calabaza y queso

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La receta de hoy son unos canelones sencillísimos de calabaza y queso. Son muy  versátiles puesto que sirven tanto para el día a día, como para una cena más formal o para que los niños coman verdura sin que se den cuenta.  No tiene ciencia ninguna y podéis adaptarla en función de los ingredientes que tengáis en casa.
¿No hay piñones? Nueces.
¿No os gusta el queso manchego? Uno tierno.
¿La bechamel os resulta pesada? Una salsa suave de queso azul le va estupenda.

Así que espero que los disfrutéis tanto como yo.

 

Ingredientes ( para 20 canelones)

400 gr  de calabaza
1  cebolla
200gr queso manchego
Un puñadito de piñones.
20  laminas de canelones.
Tomate frito casero
Harina
Leche
Albahaca fresca.
Aceite, sal y pimienta.

Procedimiento:

Pelamos y troceamos la calabaza. La cocemos al vapor hasta que esté tierna. Cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite de oliva. Cuando esté pochada agregamos la calabaza y aplastamos con un tenedor. Salpimentamos.  Si queréis que quede más cremoso podéis añadirle una cucharada de queso crema. En una sartén aparte tostamos los piñones y los añadimos a la calabaza. Reservamos.

Ponemos agua a hervir y cocemos las láminas de canelones. Cuando pase el tiempo indicado por el fabricante las sacamos de la olla y las pasamos a un recipiente con agua helada. Luego las secamos con un paño de hilo. Rellenamos cada lámina con una cucharada de calabaza y una tirita de queso manchego. Reservamos.

Para la bechamel de albahaca ponemos a calentar dos cucharadas soperas de aceite de oliva.  Agregamos otras dos cucharadas soperas, aproximadamente, de harina y removemos para quitarle el sabor a crudo.  Vamos incorporando la leche poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.  Por último añadimos las hojas de albahaca frescas finamente picadas.

En la fuente de horno ponemos una capa de tomate frito en el fondo. Los canelones no deben flotar en el tomate, la ponemos para evitar que se peguen. Colocamos los canelones y napamos con la bechamel. Rallamos queso y espolvoreamos para gratinar.
Horneamos a 200º unos 15 minutos o hasta que esté bien dorado.

Magdalenas de chocolate

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Estas magdalenas son de Xavier Barriga maestro de las magdalenas, panes… En mi casa las hemos bautizado como las “magdalenas mágicas” Están espectaculares de sabor pero lo que más nos sorprendió fue la altura que alcanzaron. Ya había hecho magdalenas con otras recetas pero ninguna con este resultado. Son esponjosas, ligeras y con un copete…

Os las recomiendo al cien por cien y ya sabéis que podéis modificarlas añadiéndoles otros sabores como limón, trozos de fruta, canela, vainilla…

 Ingredientes:

-4 huevos
– 175 gr de azúcar
– 60 gr de leche
– 190 gr de aceite de girasol
– 180 gr de harina
– 30 gr de cacao en polvo sin azúcar
– 1/2 sobre de levadura en polvo

Preparación:

Batimos los huevos y el azúcar y vamos añadiendo la leche y el aceite de girasol. Luego añadimos los ingredientes secos (cacao, harina y levadura) previamente tamizados.
Dejamos que repose en la nevera 3 horas.

Pasadas las horas de reposo horneamos a 210º unos 15 minutos con nuestros moldes preferidos.

Nota: No os asustéis si veis que la masa queda un poco más líquida de lo normal, es así. Ya veréis como suben enseguida y quedan casi como las comerciales (pero mucho más ricas)

Cake de frutas

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Estos días está habiendo overbooking de frutas en la nevera de mi casa. Kilos y kilos de picotas, paraguayas, peritas, ciruelas, melocotones… se amontonan dentro de ella. Yo que desafortunadamente no soy muy amante de la fruta “al natural”  tenía que buscar alguna forma de darle salida a tanta cantidad.

 

Y apareció esta receta en el blog de “mi dulce tentación” ¡Era perfecta! Bizcohito y fruta fresca de verano…. Ooooggg…. Así que no he dudado ni un momento y la hice en un plis plas (de hecho fue mientras reposaba una masa de magdalenas  que ya publicaré) ¡Así que no hay excusas! Es suuuuuper fácil, le puedes poner la fruta que tengas a mano y encima está buenísimo. Pues nada ¡al lio!

Ingredientes:

-150 gr azúcar moreno
-2 cucharadas de mantequilla
-1 huevo
– ½ cucharadita de extracto de vainilla
-120 ml leche
-120 ml yogurt de limón (o de cualquier sabor)
-260 gr harina
-1 cucharadita de levadura tipo Royal
– ½ cucharadita de bicarbonato
– una pizca de sal
–  Fruta: 1 mango, 1 manzana, 1 ciruela y picotas.
– Almendras crudas

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde elegido.
Por un lado mezclamos la harina, levadura, bicarbonato y la sal. En otro cuenco batimos la leche, la vainilla y el yogurt. Y ahora en uno más grandote batimos la mantequilla y el azúcar. Cuando haya blanqueado añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que se integre por completo. Añadimos la mezcla de leche y yogur. Y luego el cuenco con la harina.
Vertemos en el molde y colocamos la fruta elegida. Yo aquí os aconsejo que seáis un poco creativos y no la pongáis al montón. Mezclad colores y formas como más os guste y luego el corte será más bonito. Espolvoreamos las almendras y horneamos unos 45 minutos.

Pastel de berenjena

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Receta muy versátil, que nunca hago igual pues me voy apañando con lo que encuentro en la nevera. Si queréis podéis ponerle una capa de bechamel al final pero es un pastel bastante jugoso y tampoco es imprescindible. El punto de la canela sorprenderá a vuestros comensales y serán incapaces de averiguar que es ¡os lo aseguro!

Ingredientes:

2 berenjenas
1 zanahoria
1cebolla
ajo
2 pimientos verdes
tomate frito
1/2 kg carne picada
vino blanco
canela
jengibre
nuez moscada
queso rallado

 

Preparación:

Picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando tome color agregamos la zanahoria picada en cubitos pequeños, la cebolla y el pimiento. Rehogamos hasta que esté tierno ( unos 15 minutos)
Mientras se va pochando la verdura partimos la berenjena a rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Salamos y colocamos en una parrilla o plancha. La berenjena podría freírse pero si la hacemos a la plancha reducimos calorías pero sin restar sabor.

Una vez que las verduras están pochadas agregamos la carne, doramos y vertemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos las especias.  Apartamos un cucharón de tomate solo y el resto lo mezclamos con la carne y reservamos.

Procedemos a montar: Ponemos la capa de tomate en la fuente, otra de berenjena y encima de carne. Luego berenjena, carne, berenjena… hasta completar el molde.
En este punto es cuando debemos congelarlo o guardar en el frigorífico si no se va a comer inmediatamente. Si este no es el caso espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno con la función de grill o calor solo por arriba.

Bakemania

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