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Espaguetis con gulas y langostinos

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Siiii!!! Sigo viva!!!  Comienzo de curso, adaptación a la rutina, prácticas interminables… no he encontrado el momento para publicar hasta ahora mismo… (Prometo no tardar tanto la próxima vez)

Para continuar con nuestro recetario hoy traigo unos espaguetis que no pueden ser más sencillos. A mí que la pasta con gambas o marisco no me entusiasma especialmente tengo que reconocer que este plato me sorprendió. Es muy ligero, tiene un sabor riquísimo  y es vistoso a  más no poder. Para quedar como reyes, vamos…

 

Ingredientes:
400 gr espaguetis negros
250gr gulas
250 gr langostinos
albahaca fresca
parmesano rallado
guindilla
ajo

Preparación:

Ponemos agua  a calentar. Mientras, vamos pelando los langostinos. Guardamos las cáscaras y las cabezas. Los cuerpos los apartamos. Cuando el agua esté caliente cocemos las cáscaras para hacer un caldo. Cuando se hayan puesto de un color rosa anaranjado colamos el caldo, tiramos los desperdicios y  reservamos.

Pelamos el ajo y lo laminamos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos el ajo. Cuando esté dorado salteamos los langostinos, unos 3-4 minutos. Agregamos guindilla al gusto (yo pongo una y sin partir por la mitad) y agregamos las gulas. Dejamos a fuego suave.

En una olla ponemos el caldo que hemos obtenido de cocer las cáscaras de los langostinos y un poco más de agua. Calentamos hasta que rompa a hervir y agregamos la pasta. Cocemos según las indicaciones del fabricante.

Para montar el plato no hay más que poner la pasta en el fondo del plato, colocar las gulas y langostinos encima y rallar queso parmesano.

Podéis hacer un aceite de albahaca mezclando en un biberón albahaca fresca picada y aceite de oliva, agitar y “aliñar” vuestro plato.

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Calamares rellenos… de la abuela

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Para descansar un poco de tanto entrante “barbacoil” hoy… ¡inauguramos una nueva sección del blog! Se va a llamar “…de la abuela”  y en ella contaremos con la participación de mi señora abuela Rafaela. Iremos viendo distintas recetas que se han comido en casa de toda la vida, con ingredientes básicos, muy sencillas y sobretodo riquísimas.

Advierto a los más perfeccionistas que aquí dudo mucho que encontréis cantidades exactas de alimentos.  Mi abuela es una gran cocinera pero de la escuela tradicional de hacerlo todo “a ojo”.  Os intentaré orientar con cantidades aproximadas pero lo mejor es dejarse llevar por la intuición y los paladares personales.

Así que sin más dilaciones comenzamos con la receta de hoy, unos calamares rellenos que quitan el hipo….

Ingredientes (4-6 personas)

– 8 Calamares ( esta vez lo hicimos con calamares, que son mas grandes. Probad a hacerlos con unos chipirones medianitos y veréis que diferencia)
– 1 y ½ cebolla
– perejil
– 2 dientes ajo
– 1 huevo duro
– 1 huevo crudo
– sal
– aceite
– 2 tomates maduros
– pan rallado.
– vino blanco

Preparación:

Comenzamos limpiando los calamares.  Debajo del grifo le vamos quitando la piel, las vísceras y la pluma. Los enjuagamos bien para que queden blancos y les damos la vuelta. Este paso es importante, pues nos facilitará rellenarlos, que no se salga el relleno y que no encojan.
Hacemos el relleno picando los bigotes de los calamares y lo mezclamos con media cebolla picada, un huevo duro, el ajo y el perejil. Ahora hay que amalgamar esa mezcla y que quede manejable. Lo que haremos será añadirle el huevo batido y un poco de pan rallado, así hasta conseguir una mezcla homogénea, fácil de manipular pero jugosa.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, como si cosiéramos una tela. Los doramos en una sartén con aceite caliente y los reservamos en una cacerola. Lo que pretendemos con esto no es hacer el calamar, es dorarlo y sellarlo antes de ponerlo a cocer. El sabor y el color del plato mejorarán bastante si hacéis este paso.

En la misma sartén de dorar los calamares y con el mismo aceite vamos a preparar la salsa. Agregamos la cebolla en juliana y dejamos que se ablande un poco. Luego ponemos una cucharada de pan rallado , los tomates cortados en trozos , medio vaso de agua y medio de vino. Dejamos que se vaya cocinando hasta que empiece a hervir. Entonces lo vertemos sobre los calamares que teníamos reservados y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Si veis que se os queda un poco seco podéis ir agregando más líquido .
El tiempo de cocción depende del tamaño y la calidad  de los calamares así que id probando.

Crudités

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Ampliamos el repertorio de los entrantes de la barbacoa. A las “papas aliñás” se le sumaron estas crudités que son facilísimas y bastantes resultonas. Dan un colorido increíble a cualquier mesa y saben espectaculares.
Además, nunca viene mal un poquito de verde que con tanta carne….

Hicimos tres versiones distintas pero podéis combinarlas como más os guste y añadir diferentes ingredientes o salsas.
Por cierto, quedaos con las salsas que publicaré otra receta donde también las usamos.

Pepino, zanahoria y pimiento rojo + salsa de yogurt

Ingredientes para la salsa de yogurt:
– 1 yogurt natural
– ralladura de limón
– hierbabuena

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y rectificar al gusto.

Montaje:
Disponemos las verduras en tiras y presentamos con la salsa.

Champiñones, zanahoria y pimiento rojo + salsa de mostaza y miel

 

Ingredientes de la salsa de mostaza y miel:
1 cucharada de queso crema
– 1 cucharadita de mostaza de dijon
– 1 cucharadita de miel

Preparación:
Mezclamos la mostaza junto con el queso para hacer una mezcla más cremosa. Vamos añadiendo la miel poco a poco. Si queréis podéis añadir un chorrito de aceite de oliva.

Montaje:
Cortamos los champiñones y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Colocamos las zanahorias y pimientos acompañados por la salsa.

Endivias y pimiento rojo + salsa de queso azul

Ingredientes salsa queso:
1 cuña de queso azul (200 gr)
– 1 chorrito de leche
– 1 cucharada de queso crema

Preparación:
Calentamos los quesos en un cazo hasta que se fundan. Añadimos la leche para aligerar la textura y dejamos enfriar en el frigorífico.

Montaje:
Separamos las hojas de la endivia y las acompañamos con la salsa

Papas aliñás

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Hoy os traigo un clásico entre los clásicos de la gastronomía andaluza y en concreto de la gaditana “las papas aliñás”.  En este caso las hicimos como aperitivo para una barbacoa, junto con otros entrantes que iré publicando poco a poco. El secreto de esta receta es usar ingredientes de calidad ya que  son pocos y fáciles de adquirir y el resultado no puede ser mejor.

Os aseguro que no os decepcionará.

Ingredientes:

– 4 kilos de patatas pequeñas (de guarnición)
– 2 latas de melva canutera
– 2 cebolletas frescas
– 1 manojo de perejil
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre de jerez
– sal

Preparación:

Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal.  Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con una brocheta. Cuando las saquemos las metemos en una bolsa de plástico y la cerramos. El vapor hará que la piel se despegue y será mucho más fácil pelarlas.
Una vez que estén fría y peladas las partimos a cascos ( cubos grandes pero no perfectos). El aspecto irregular es  lo que le da el encanto a estas patatas. Luego añadimos la melva desmenuzada y la cebolleta picada en tiras finas.
Aliñamos con un buen aceite y vinagre y un puñado de sal. Terminamos espolvoreando el perejil picado.

Pastel de berenjena

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Receta muy versátil, que nunca hago igual pues me voy apañando con lo que encuentro en la nevera. Si queréis podéis ponerle una capa de bechamel al final pero es un pastel bastante jugoso y tampoco es imprescindible. El punto de la canela sorprenderá a vuestros comensales y serán incapaces de averiguar que es ¡os lo aseguro!

Ingredientes:

2 berenjenas
1 zanahoria
1cebolla
ajo
2 pimientos verdes
tomate frito
1/2 kg carne picada
vino blanco
canela
jengibre
nuez moscada
queso rallado

 

Preparación:

Picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando tome color agregamos la zanahoria picada en cubitos pequeños, la cebolla y el pimiento. Rehogamos hasta que esté tierno ( unos 15 minutos)
Mientras se va pochando la verdura partimos la berenjena a rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Salamos y colocamos en una parrilla o plancha. La berenjena podría freírse pero si la hacemos a la plancha reducimos calorías pero sin restar sabor.

Una vez que las verduras están pochadas agregamos la carne, doramos y vertemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos las especias.  Apartamos un cucharón de tomate solo y el resto lo mezclamos con la carne y reservamos.

Procedemos a montar: Ponemos la capa de tomate en la fuente, otra de berenjena y encima de carne. Luego berenjena, carne, berenjena… hasta completar el molde.
En este punto es cuando debemos congelarlo o guardar en el frigorífico si no se va a comer inmediatamente. Si este no es el caso espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno con la función de grill o calor solo por arriba.

Croquetas de berenjena y brie

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Estas croquetas son un bocado delicioso para cualquier cena informal con amigos. Son sencillísimas de hacer y muy originales. La verdad que están bastante ricas y el contraste de la acidez de la berenjena con la cremosidad del queso brie es sencillamente maravilloso.

Ingredientes:

1 berenjena
1 cebolla
1/2 litro de leche
4 cucharadas soperas de harina (aprox.)
Una cuña de queso brie (unos 200gr)
Huevos
Aceite de oliva
Pan rallado
Harina
Sal
Pimienta

 

Preparación:

Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y ponemos a pochar la berenjena en cubitos pequeños. Cuando este blandita agregamos la cebolla en juliana fina y añadimos sal para que sude bien. Una vez este todo pochado agregamos las cucharadas de harina y removemos para que se tueste y no sepa a crudo. Si vemos que se ha quedado muy seco podemos añadir un poco mas de aceite o una nuez de mantequilla.  Cuando se haya tostado la harina vamos incorporando la leche poco a poco y removiendo bien hasta que la masa se nos despegue de la sartén. Lo traspasamos a una fuente y dejamos enfriar.
Cortamos el queso en cubitos pequeños (TRUQUITO: al ser un queso tan cremoso si lo metemos en el congelador antes de cortarlo nos resultara mucho más fácil) y lo mezclamos con la masa que estará ya fría, si  lo añadimos en caliente se nos derretirá.
Damos forma a nuestras croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite bien caliente y…¡¡ a comer!!

 

¡Comenzamos!

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Hoy da comienzo esta andadura culinaria de una gaditana-proyecto-de-podóloga que se pierde entre fogones, cacerolas y cacharros. No soy Adriá ni mucho menos , pero disfruto cocinando y viendo a la gente disfrutar con lo que cocino.
Para mi la cocina es casi una terapia, me relaja y me divierte y si no te sale algo no pasa nada, se vuelve a intentar y ¡listo!

Espero que disfrutéis con las recetas y sugerencias que aquí os presento.

Un saludo.

Sara.

Bakemania

Bakemania